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原材料采購(gòu)計(jì)量
農(nóng)產(chǎn)品原料計(jì)量：在食品加工中，許多原材料是農(nóng)產(chǎn)品，如谷物、水果、蔬菜等。對(duì)于谷物，通常按重量采購(gòu)，使用電子秤或地磅進(jìn)行計(jì)量，精度一般要求達(dá)到 ±0.1% - ±0.3%。例如，在面粉加工廠，小麥的采購(gòu)量精確計(jì)量對(duì)于成本核算和生產(chǎn)計(jì)劃安排十分關(guān)鍵。對(duì)于水果和蔬菜，除了重量計(jì)量外，還可能涉及到體積計(jì)量。在一些果汁加工廠，水果的體積可以通過專門的容器或者三維掃描技術(shù)（精度可達(dá) ±1% - ±3%）來估算，用于初步評(píng)估原料的量。
添加劑和配料計(jì)量：食品添加劑和其他配料（如糖、鹽、香料等）的精確計(jì)量也非常重要。在烘焙食品加工中，面粉、糖、酵母等的配比直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。電子天平用于精確計(jì)量這些配料，精度可以達(dá)到 ±0.01g - ±0.1g，確保每一批產(chǎn)品的成分比例一致，符合產(chǎn)品配方要求。對(duì)于一些微量的添加劑，如防腐劑、抗氧化劑等，使用高精度的微量移液器或者專門的計(jì)量泵，其計(jì)量精度可達(dá) ±0.001ml - ±0.01ml，以保證食品的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。
生產(chǎn)過程計(jì)量
溫度計(jì)量：在食品加工過程中，溫度控制至關(guān)重要。例如在乳制品加工中，巴氏殺菌溫度需要精確控制在 62 - 65℃左右，通過高精度的溫度計(jì)（精度可達(dá) ±0.1℃ - ±0.3℃）來監(jiān)測(cè)和控制溫度，確保殺死有害微生物的同時(shí)******程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分。在油炸食品加工中，油溫一般控制在 160 - 180℃，通過油溫計(jì)來計(jì)量，精度達(dá)到 ±1℃ - ±2℃，保證食品的口感和色澤。
壓力計(jì)量：某些食品加工過程涉及到壓力控制。例如在罐頭食品加工中，密封罐頭時(shí)需要控制一定的壓力，以保證罐頭的密封性。壓力傳感器用于計(jì)量壓力，精度可達(dá) ±0.01MPa - ±0.05MPa，防止食品受到外界污染，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在高壓食品加工技術(shù)中，如超高壓滅菌，壓力可以達(dá)到幾百兆帕，計(jì)量精度要求更高，一般在 ±0.1MPa - ±0.3MPa，確保滅菌效果。
流量計(jì)量：在食品混合、灌裝等過程中，流體（如糖漿、醬汁等）的流量計(jì)量必不可少。在飲料灌裝生產(chǎn)線中，通過電磁流量計(jì)或質(zhì)量流量計(jì)來計(jì)量飲料的流量，精度可達(dá) ±0.5% - ±1%，保證每瓶飲料的容量符合標(biāo)準(zhǔn)。在食品混合過程中，如制作醬料，精確計(jì)量各種原料的流量，有助于保持產(chǎn)品口味的一致性，流量計(jì)量精度一般要求達(dá)到 ±1% - ±2%。
加工工藝參數(shù)計(jì)量
物料體積和重量計(jì)量：在食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，如攪拌、蒸煮、烘烤等，需要精確計(jì)量物料的體積和重量。在面包制作中，面團(tuán)的重量通過電子秤計(jì)量，精度達(dá)到 ±0.5g - ±1g，確保每個(gè)面包大小均勻。對(duì)于液體物料，如牛奶加工中的牛奶量，通過液位計(jì)結(jié)合容器的容積參數(shù)來計(jì)量體積，精度可達(dá) ±1% - ±2%，以保證加工過程的準(zhǔn)確性。
質(zhì)量控制計(jì)量
成分分析計(jì)量：食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵是成分分析。通過高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）等先進(jìn)技術(shù)來計(jì)量食品中的成分含量。例如，在檢測(cè)飲料中的糖分、添加劑含量時(shí)，HPLC 的精度可以達(dá)到 ppm（百萬分之一）級(jí)別。對(duì)于食品中的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等）的計(jì)量，采用化學(xué)分析方法結(jié)合高精度的儀器，如凱氏定氮儀用于蛋白質(zhì)含量測(cè)定，精度可達(dá) ±0.5% - ±1%，確保食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽真實(shí)準(zhǔn)確。
物理性質(zhì)計(jì)量：食品的物理性質(zhì)計(jì)量也很重要。例如，在檢測(cè)食品的粒度方面，對(duì)于粉末狀食品（如奶粉），使用激光粒度儀來計(jì)量粒度分布，其可以測(cè)量的粒徑范圍從納米級(jí)到毫米級(jí)，精度根據(jù)儀器和樣品特性可達(dá) ±1% - ±3%。對(duì)于固體食品的硬度計(jì)量，如餅干的硬度，使用硬度測(cè)試儀，硬度值一般要求在一定的范圍內(nèi)，計(jì)量精度達(dá)到 ±0.1 - ±0.3kg/cm2，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的完整性，同時(shí)也影響消費(fèi)者的口感體驗(yàn)。
包裝計(jì)量
包裝重量計(jì)量：在食品包裝過程中，需要精確計(jì)量每一個(gè)包裝單元內(nèi)食品的重量。對(duì)于單包裝的食品，如巧克力，使用電子秤來確保每個(gè)包裝內(nèi)食品重量符合規(guī)定，精度要求達(dá)到 ±0.5% - ±1%。對(duì)于大包裝的食品，如袋裝大米，同樣要計(jì)量袋內(nèi)食品的總重量，這有助于保證食品的劑量準(zhǔn)確性和包裝完整性，防止短斤少兩的情況發(fā)生。
包裝體積計(jì)量：食品包裝的體積計(jì)量也很重要。例如，對(duì)于液體食品的包裝，如瓶裝飲料，需要精確控制瓶?jī)?nèi)液體的體積。通過高精度的體積計(jì)量設(shè)備，如定容移液器或自動(dòng)化的液體灌裝設(shè)備，將液體食品的體積誤差控制在 ±3% 以內(nèi)，確保消費(fèi)者購(gòu)買到符合容量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，同時(shí)也符合食品包裝的法規(guī)要求。